คำนวณต้นทุนวัตถุดิบให้แม่น เพื่อให้ทำร้านอาหารอย่างมีกำไร

คำนวณต้นทุนวัตถุดิบให้แม่น เพื่อให้ทำร้านอาหารอย่างมีกำไร

การคำนวณต้นทุนวัตถุดิบอย่างแม่นยำเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการทำร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จ ต้นทุนวัตถุดิบเป็นหนึ่งในปัจจัยที่มีผลต่อกำไรของร้านอาหาร การที่เจ้าของร้านสามารถควบคุมและคำนวณต้นทุนวัตถุดิบได้อย่างแม่นยำ จะช่วยให้สามารถกำหนดราคาขายได้อย่างเหมาะสมและมีกำไรสูงสุด มาดูกันว่าควรทำอย่างไรในการคำนวณต้นทุนวัตถุดิบเพื่อให้ร้านอาหารของคุณมีกำไร

1. การระบุวัตถุดิบที่ใช้ในแต่ละเมนู

เริ่มต้นด้วยการระบุวัตถุดิบทั้งหมดที่ใช้ในแต่ละเมนูในร้านอาหารของคุณ รวมถึงปริมาณที่ใช้ในการปรุงอาหาร การรู้รายละเอียดที่ชัดเจนเกี่ยวกับวัตถุดิบจะช่วยให้การคำนวณต้นทุนเป็นไปได้อย่างแม่นยำ

ตัวอย่างการระบุวัตถุดิบ:

• ข้าวหอมมะลิ 200 กรัม
• เนื้อไก่ 150 กรัม
• กระเทียม 10 กรัม
• น้ำปลา 15 มิลลิลิตร
• น้ำตาล 5 กรัม

2. การหาต้นทุนต่อหน่วยของวัตถุดิบ

หาต้นทุนต่อหน่วยของวัตถุดิบแต่ละชนิด ซึ่งสามารถคำนวณได้โดยการแบ่งราคาซื้อทั้งหมดด้วยจำนวนหน่วยของวัตถุดิบที่ได้รับ

ตัวอย่างการคำนวณต้นทุนต่อหน่วย:

• ข้าวหอมมะลิ 1 กิโลกรัม ราคา 50 บาท => ต้นทุนต่อหน่วย = 50 บาท/1000 กรัม = 0.05 บาท/กรัม
• เนื้อไก่ 1 กิโลกรัม ราคา 120 บาท => ต้นทุนต่อหน่วย = 120 บาท/1000 กรัม = 0.12 บาท/กรัม

3. การคำนวณต้นทุนวัตถุดิบต่อจาน

นำต้นทุนต่อหน่วยของวัตถุดิบมาคูณกับปริมาณที่ใช้ในแต่ละเมนูเพื่อหาต้นทุนวัตถุดิบต่อจาน

ตัวอย่างการคำนวณต้นทุนวัตถุดิบต่อจาน:

• ข้าวหอมมะลิ 200 กรัม => 200 กรัม x 0.05 บาท/กรัม = 10 บาท
• เนื้อไก่ 150 กรัม => 150 กรัม x 0.12 บาท/กรัม = 18 บาท
• กระเทียม 10 กรัม => 10 กรัม x 0.03 บาท/กรัม = 0.3 บาท
• น้ำปลา 15 มิลลิลิตร => 15 มิลลิลิตร x 0.5 บาท/มิลลิลิตร = 7.5 บาท
• น้ำตาล 5 กรัม => 5 กรัม x 0.02 บาท/กรัม = 0.1 บาท

รวมต้นทุนวัตถุดิบต่อจาน = 10 + 18 + 0.3 + 7.5 + 0.1 = 35.9 บาท

4. การเพิ่มกำไรในราคาขาย

หลังจากคำนวณต้นทุนวัตถุดิบต่อจานแล้ว ควรเพิ่มกำไรที่ต้องการในราคาขาย โดยปกติร้านอาหารมักจะเพิ่มกำไรประมาณ 30-50% ของต้นทุนวัตถุดิบ

ตัวอย่างการตั้งราคาขาย:

• ต้นทุนวัตถุดิบต่อจาน = 35.9 บาท
• กำไรที่ต้องการ = 50%
• ราคาขาย = ต้นทุนวัตถุดิบ + (ต้นทุนวัตถุดิบ x 50%) = 35.9 + (35.9 x 0.5) = 35.9 + 17.95 = 53.85 บาท

5. การใช้โปรแกรมคำนวณต้นทุนวัตถุดิบ

การใช้โปรแกรมคำนวณต้นทุนวัตถุดิบสามารถช่วยให้การคำนวณเป็นไปอย่างแม่นยำและรวดเร็ว โปรแกรมเหล่านี้มักมีฟังก์ชันที่ช่วยจัดการสต็อกและคำนวณต้นทุนต่อจานได้อย่างง่ายดาย

การคำนวณต้นทุนวัตถุดิบอย่างแม่นยำเป็นสิ่งสำคัญที่จะช่วยให้ร้านอาหารของคุณมีกำไร การรู้จักวิธีคำนวณและการใช้โปรแกรมช่วยในการคำนวณจะทำให้คุณสามารถควบคุมต้นทุนได้อย่างมีประสิทธิภาพและสามารถตั้งราคาขายได้อย่างเหมาะสม ลองนำเคล็ดลับเหล่านี้ไปใช้ในร้านอาหารของคุณเพื่อเพิ่มกำไรและประสบความสำเร็จในธุรกิจร้านอาหาร