เรื่องเล่าธุรกิจ ที่นำไปใช้ได้จริง EP1 - ค่าใช้จ่ายที่หารายได้ "เครื่องชงกาแฟราคา 6 แสน กับการทำเงินของร้านกาแฟเล็กๆ"

ปีที่แล้วผมเจอเพื่อนสนิทคนหนึ่งที่เปิดร้านกาแฟเล็กๆ ใช้เครื่องชงกาแฟ ราคา 6 หมื่นบาท ด้วยความที่จูนกาแฟอย่างสม่ำเสมอ ใส่ใจกับเบอร์บด ทำกาแฟอร่อยเลย แต่ปัญหาที่พบคือ 

1. คุณภาพไม่คงที่: บางแก้วดี บางแก้วไม่ดี ลูกค้าเริ่มบ่น

2. ช้า: ตอนพีคๆ พนักงานต้องรอคิวชงนาน ทำให้เสียลูกค้าที่รีบๆ ไป

3. เสียบ่อย: ซ่อมบ่อยมาก เสียเวลา เสียโอกาสขาย ต้องไปเอาเครื่อง Flair กดมือมากดแทน ทำให้เมนูยิ่งออกช้าเข้าไปอีก

ผมเลยเสนอว่า "ลองเปลี่ยนวิธีคิดหน่อยไหม แทนที่จะมองว่า 'ค่าเครื่องชงคือค่าใช้จ่าย' เรามามองว่า 'มันคือการลงทุนเพื่อเพิ่มรายได้' ดีกว่า" 

ผมเสนอให้เขาซื้อเครื่องชงกาแฟ 6 แสน ใช่ครับ 'หกแสน' จาก ที่ใช้อยู่ 6 หมื่น ใครๆ ก็มองว่าบ้าไปแล้ว เพื่อนผมลังเลอยู่พักนึง 

แต่ผมชี้ให้เห็นว่า:

1. แต่ผมบอกว่าทุกวันนี้ทำกาแฟได้ทีละแก้ว เครื่องใหม่ทำได้พร้อมกัน 3 แก้ว

2. เครื่องใหม่นี้จะทำให้รสชาติกาแฟคงที่ทุกแก้ว (Quality & Consistency is a KEY!) ซึ่งจะทำให้ลูกค้าติดใจและบอกต่อ

มันสามารถชงกาแฟได้เร็วขึ้น 3 เท่า ทำให้ช่วงพีคๆ เราสามารถเสิร์ฟลูกค้าได้มากขึ้น ไม่เสียโอกาส

3. มันทนทาน ไม่ต้องซ่อมบ่อย ลด Downtime ที่เสียโอกาสขายไปเป็นพันเป็นหมื่นบาทต่อครั้ง

สุดท้ายเพื่อนผมกัดฟันซื้อ นี่แหละคือ "ค่าใช้จ่ายที่สร้างรายได้" ที่แท้จริง 

ผลลัพธ์คืออะไรเหรอ?

- ภายใน 6 เดือน ยอดขายร้านเพื่อนผม เพิ่มขึ้นเท่าตัว (100%) จากช่วงก่อนหน้า!

ทำไมถึงเพิ่มขนาดนั้น?

1. ลูกค้าประจำที่เคยบ่นเรื่องรสชาติกลับมาและชื่นชม

2. ลูกค้าใหม่ที่ได้ยินมาจากคำบอกต่อว่า "กาแฟร้านนี้อร่อยและเร็วมาก"

3. ช่วงพีคๆ ร้านเขาไม่เคย "ค้าง" ออเดอร์เลย ทำเงินได้เต็มที่ทุกนาที

4. บาริสต้าทำงานได้สนุกขึ้น เพราะเครื่องดี ไม่ต้องหัวเสียกับเครื่องเสียๆ

เพื่อนผมบอกว่าพอคิดดีๆ เครื่อง 6 แสนบาทนั้น "คืนทุน" ได้ภายในไม่เกิน 1 ปี จากยอดขายที่เพิ่มขึ้น และหลังจากนั้นมันก็เป็น "เครื่องพิมพ์เงิน" ให้เฉยเลย! 

บทเรียนคือ:

ค่าเครื่องชงกาแฟ 6 แสนบาท ไม่ใช่แค่ "ค่าใช้จ่าย" แต่มันคือ "การลงทุนที่สร้างรายได้มหาศาล" ที่ทำให้ธุรกิจของเขาสามารถ Scale Up ได้ทั้งในด้านคุณภาพและปริมาณการขาย 

ถ้าคุณกำลังลังเลว่าควรลงทุน หรือ ควรปรับปรุง

1. ลูกค้าเข้ากลับมาสม่ำเสมอ -> วางแผนลงทุน

- เก็บ Feedback พูดคุยกับลูกค้า หาความต้องการ ถามเค้าให้รู้ว่าเค้าชอบอะไร

2. มีแต่ลูกค้าหน้าใหม่ ต้องทำโปรลดราคาตลอด -> ควรปรับปรุง

- รีบหา Hero หาสินค้าขายดีให้เจอ ถ้ายังไม่มี เลือกมา 1 เมนูที่ลูกค้าแถวนั้นกินทุกวัน หรือ คุณคิดว่าเมนูนี้ใครๆ ก็ชอบ โฟกัสให้อร่อยที่สุด และคำนวณต้นทุนให้ละเอียดที่สุด